Vùng đất Normandie: Xứ sở của cider

Ở Normandy, ẩm thực thể hiện sự hào phóng của khí hậu và đất đai. Trồng trọt, chăn nuôi nơi đây phát triển top đầu nước Pháp. Cider là một trong các biểu tượng của khu vực và nổi tiếng trên thế giới.

Hương vị Cider nổi tiếng

Cho những ai chưa từng nghe qua Cider/Cyder (Cider trong tiếng Pháp) là một loại rượu được lên men với nguyên liệu là táo. Người Châu Âu rất ưa thích Cider, đơn giản vì nó không dễ say, lại có vị ngọt ngọt và chua chua, khá dễ uống, nhất là khi dùng với đá thì một cảm giác mát lạnh không còn gì bằng.

Hiện nay thì người ta đã sản xuất ra vô số hương vị Apple Cider khác nhau, theo tỷ lệ bí mật của từng trang trại, thường được phân biệt theo 03 loại
– Doux cider ( =< 3° rượu): có vị ngọt, thường được dùng như một thức uống tráng miệng
– Cidre demi-sec hay cidre brut classique (3° – 5° rượu): loại nước sốt được người Pháp dùng với món cá hoặc thịt.
– Cider truyền thống hay cider cứng thường (>= 5° rượu): được xem như rượu hoặc nguyên liệu cho một số món ăn có rượu.

Photo by Heidi Kaden on Unsplash

Nước Táo tại một số nơi nước Pháp còn được quyền bảo hộ thương hiệu như: Poiré Domfront, Pommeau de Normandie, ba Calvados (Calvados, Pays d’Auge và Domfrontais). Riêng vùng Normandy đã có 08 nhãn hiệu Cider gắn nhãn AOP/AOC, 03 thương hiệu có chứng nhận IGP.

Normandy – vùng Tây Bắc nước Pháp là khu vực tiên phong dùng táo làm Cider (khoảng 300.000 tấn) với sản lượng nhiều nhất thế giới (hơn 350 xưởng tại địa phương). Trong đó, khu vực sản xuất Cider chính là vùng AOC Pays d’ Auge (từ tháng 3 năm 1996).

Tinh hoa hội tụ trong món Gà nướng rượu táo

Xã đảo Normandie, cụ thể là vùng Calvados được ví như “biểu tượng” sản xuất Cider của Pháp. Trong đó, loại rượu mạnh sản xuất tại Pays d’Auge (thuộc Calvados) nổi tiếng với tiêu chuẩn chất lượng khắt khe, sở hữu 02 danh hiệu AOC & IGP.

Ở Pays d’Auge, táo dùng để làm Apple Cider phải được công nhận và chọn lọc theo luật lệ Calvados. Quá trình ủ men cần tối thiểu 02 năm để rượu phát triển hương thơm, mùi vị và độ mượt mà. Rượu táo thành phẩm sẽ đạt nồng độ cồn tối thiểu 40%. Mục đích khi tuân thủ các quy tắc không gì khác là để bảo đảm hương vị đặc trưng, chất lượng tương đồng với sự nổi tiếng của nó.

Photo from pinterest.com

Táo và rượu Calvados cũng là “đầu câu chuyện” mở ra món Gà nướng rượu táo nức tiếng. Gà nướng Pays d’Auge sẽ không đặc biệt nếu thiếu vị đậm đà, óng ánh tuôn chảy theo từng thớ thịt của rượu táo, hòa quyện vị mặn và khói từ thịt làm nên một món ăn hoàn hảo.

Hãy tiếp tục khám phá vùng đất thần tiên Normandy với Goût Français qua chuỗi blog Vòng quanh miền Tây nước Pháp sau bạn nhé!