FranceBằng chất lượng và sự đa dạng từ thổ nhưỡng và thiên nhiên, Normandy là nơi lưu giữ “nghìn lẻ một” hương vị. Hãy để Goût Français gợi ý 10 công thức dễ dàng thực hiện với nguyên liệu từ Normandy nhé.
1. RUỐC CÁ HỒI SỐT CHANH, BẠC HÀ
Chuẩn bị:
5 miếng thịt cá hồi
200ml kem béo từ vùng Normandy
vỏ chanh
15 lá bạc hà cắt nhỏ
2 thìa hạnh nhân cắt nhỏ
90g bơ Condé-sur-Vire mềm
50g bột mì
50g bột hạnh nhân trắng
Thực hiện:
Làm nóng lò nướng
Chuẩn bị hỗn hợp bằng cách trộn bơ mềm, bột mì, hạnh nhân xay, muối và tiêu. Để trong ngăn mát tủ lạnh
Cho kem béo và cá hồi thái hạt lưu ra khuôn nướng bánh nhỏ
Đổ hỗn hợp đã chuẩn bị lên cá hồi, sau đó rải bột vụn và hạnh nhân xay nhuyễn lên trên
Cho khuôn bánh vào nước trong 20 phút và thưởng thức
2. CLAFOUTIS VỚI QUẢ ANH ĐÀO VÀ BẠC HÀ TƯƠI
Chuẩn bị:
300 quả anh đào đen
5 quả trứng
120g bột mì T55
120g đường bánh mì
1 muỗng muối
250ml kem nguyên kem của Normandy
250ml sữa nguyên chất
1 muỗng canh rượu Kirsch
20g bơ mềm
Thực hiện:
Trộn bột mì, trứng nguyên quả và một chút muối.
Thêm sữa và kem vào, nhào kỹ để bột nhẹ và phải có độ đặc của bột bánh kếp dày.
Để thêm quả anh đào đã rửa sạch, bỏ vỏ và rượu Kirsch.
Cắt nhỏ bạc hà tươi và trộn nó vào bột.
Quét bơ lên bánh mì và nướng trong lò 190°C đã được làm nóng trước trong 40 phút.
3. PAIN PERDU – BÁNH MÌ NƯỚNG KIỂU PHÁP
Chuẩn bị:
1 quả trứng
1 muỗng vani đậu
20g bơ ngọt Condé-sur-Vire
1 quả lê
50ml sữa
5g đường
2 muỗng canh mật ong
15g đường
200ml kem nguyên kem từ Normandy
1 nắm hạnh nhân nướng
Thực hiện:
Lê gọt vỏ, bỏ lõi và cắt thành khối vuông. Đun nóng một phần bơ trong chảo để làm caramen lê trong 5 phút.
Nạo kỹ đậu vani để lấy hạt.
Đun chảy 10g bơ với mật ong và một vài hạt vani trong chảo nóng, thành hỗn hợp caramen trong 5 phút trên lửa nhỏ.
Đánh bông trứng với 5g đường, sau đó cho sữa vào.
Ngâm các lát bánh mì vào bát để chúng thấm. Sau đó, làm nâu cùng bơ trong chảo.
Cho toàn bộ kem, 15g đường cát và các hạt vani còn lại vào một cái bát. Đánh bông để có được một loại kem mịn.
Đặt một lát bánh mì nóng lên đĩa. Đặt các viên lê đã được tráng caramel vào giữa bánh.
Đặt một muỗng kem vani lên trên và rắc hạnh nhân nướng.
Phủ mật ong vani lên bánh brioche.
4. BÁNH MÌ LẠNH ĂN KÈM BÍ VÀ PHÔ MÁT DÊ BẠC HÀ
Chuẩn bị:
1kg bí xanh
20 lá bạc hà tươi (chỉ lá)
30g phô mai dê tươi
2 tép tỏi
1 nhúm muối
1 nhúm tiêu
15g bơ mềm
2 muỗng canh kem nguyên kem xuất xứ từ Normandy
4 quả cà chua bi
2 muỗng canh dầu ô liu
Thực hiện:
Bí xanh gọt vỏ sau đó cắt thành từng miếng vuông nhỏ.
Đun chảy bơ trong chảo và làm nâu bí xanh.
Hầm thịt cùng tỏi bóc vỏ cho dậy mùi thơm
Đun 300ml nước với muối và hạt tiêu ở lửa nhỏ trong khoảng 40 phút.
Khi bí xanh đã chín, cho vào máy xay nhuyễn, sau đó thêm lá bạc hà.
Cuối cùng, thêm phô mát dê và kem nguyên kem vào trộn đều cho đến khi thu được hỗn hợp thật mịn.
Để nguội và đặt trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ trước khi dùng.
Trước khi dùng, hãy bắt chảo, đun nóng 02 muỗng canh cùng dầu ô liu. Khi dầu nóng, cho cà chua vào và để lửa vừa cho đến khi vỏ nứt ra.
Đậy nắp và đợi nguội trong 5 phút..
Cho súp ra đĩa, đặt lên trên một quả cà chua.
5. BÁNH KẾP VỚI QUẢ MỌNG, BƠ VÀ KEM
Chuẩn bị:
500ml sữa
4 quả trứng
250g Bột mì T55
50g đường
1 vani lỏng CAS
1 nhúm muối
50g Le Beurre Tendre ngọt
150g kem nguyên kem xuất xứ từ Normandy
50ml siro dâu
100g trái cây đỏ
Thực hiện:
Trộn sữa, trứng, đường, bột mì, bơ tan chảy, vani lỏng và muối.
Làm bánh kếp bằng cách đun trên chảo nóng với một ít mỡ.
Trộn kem béo với sirô dâu tây.
Đặt hai chiếc bánh kếp vào mỗi đĩa, rắc các loại quả bạn chọn. Thêm một đến hai muỗng cà phê hỗn hợp kem béo và siro dâu tây, sau đó rắc đường lên.
6. SÚP DƯA LẠNH
Chuẩn bị:
8 lá húng quế
1 quả dưa lê
200ml kem nguyên kem xuất xứ từ Normandy
Sốt Tabasco
Thực hiện:
Cắt đôi quả dưa và bỏ hạt
Lấy phần thịt bằng thìa sau đó cho vào máy xay
Thêm kem crème fraîche, 2 giọt tabasco, húng quế, muối và tiêu. Trộn tất cả mọi thứ cho đến khi thu được một hỗn hợp mịn.
Đổ vào 4 cốc thủy tinh
Thêm một chút bánh crème fraîche và một ít húng quế.
Thưởng thức sau khi để nguội cho vào tủ lạnh 1 tiếng.
7. KHOAI TÂY VIÊN NHÂN THỊT VÀ KEM PARMESAN
Chuẩn bị:
5 củ khoai tây
50g lá rau bina
20g bơ ngọt Condé-sur-Vire
1 củ hành tây nhỏ
3 muỗng bơ Condé-sur-Vire ngọt
1 túi kem nguyên chất xuất xứ từ Normandy
4 muỗng bơ Parmesan bào
2 quả trứng
vụn bánh mì
1 nhúm muối tiêu Espelette
Thực hiện:
Nấu khoai tây cả vỏ trong nước muối. Bóc vỏ, sau đó nghiền chúng bằng nĩa.
Rửa sạch, lau khô và băm nhuyễn lá rau chân vịt.
Trong chảo, đun nóng bơ và phi thơm hành tím băm nhỏ. Thêm rau bina và nấu trong 1 phút, nhớ khuấy liên tục.
Thêm kem, Parmesan, muối và tiêu vào chảo. Tiếp tục nấu cho đến khi Parmesan tan chảy. Để nguội và đặt trong tủ lạnh 30 phút.
Tạo thành những viên thịt với khoai tây nghiền, đặt ở giữa 1 muỗng bơ Condé-sur-Vire ngọt và cải bó xôi.
Đánh trứng trong một chiếc đĩa sâu và đổ vụn bánh mì sang một chiếc đĩa khác.
Cho dầu vào chảo đun nóng cho đến khi dầu sôi lăn tăn.
Đặt viên thịt vào trứng sau đó lăn chúng qua vụn bánh mì. Chiên thịt viên, dừng nấu ngay khi chúng có màu vàng nâu.
Rắc tiêu Espelette và thưởng thức ngay
8. XOÀI ARANCINI
Chuẩn bị
1 quả xoài cắt thành
hạt lựu nhỏ hạt dẻ cười nghiền nhỏ
hạnh nhân
2 quả trứng
160g đường
1 thanh quế
1 cùi đậu vani
1 túi kem nguyên kem Normandy
100ml sữa
15g gạo tròn
1 vỏ chanh
3 muỗng bơ Condé-sur-Vire ngọt
muối đường
Làm thịt viên:
Cho xoài thái hạt lựu, đường và vỏ chanh vào bát
Vo sạch gạo và để ráo
Đổ sữa, kem, bột vani, thanh quế và đường vào nồi, cho gạo vào trộn đều. Đun nóng và khuấy thường xuyên trong 45 phút
Để nguội, trải cơm ra đĩa và để vào tủ lạnh trong 1 giờ.
Nắn thành những viên cơm, áo bên ngoài lớp hỗn hợp xoài
Nhúng các viên cơm này vào trứng đã đánh bông và Lăn qua vụn bánh mì hạnh nhân hạt dẻ
Đun nóng dầu chiên cho đến khi sôi lăn tăn. Nhúng chúng vào dầu cho đến khi có màu vàng nâu.
Làm sốt caramel
Đun nóng đường trong chảo.
Ngay khi kem chuyển sang màu hổ phách, cho kem vào tắt bếp.
Trộn mạnh rồi thưởng thức xoài arancini với sốt caramen lạnh.
9. MACARONI TRỘN BÍ NGÒI VÀ BƠ
Chuẩn bị:
120g bơ vuông
150ml kem nguyên hạt dày xuất xứ Normandy
400g mì ống
250g bí xanh
80ml dầu ô liu
8 miếng cà chua sấy khô trong dầu ô liu
Thực hiện:
Rửa sạch và cắt bí ngòi thành từng miếng vuông nhỏ.
Nấu từ 6 – 8 phút trong chảo với dầu ô liu, muối và tiêu.
Nấu mì ống trong một nồi nước sôi có muối rồi thả chúng vào chảo
Làm nóng lò nướng trước. Cắt cà chua thành những miếng nhỏ, trộn chúng với bí ngòi
Đổ kem vào chảo, tắt bếp.
Trộn macaroni với bí ngòi kem, đổ ra đĩa.
Trải miếng bơ vuông lên trên và làm nóng trong lò 15 – 20 phút
10. BÁNH TART
Chuẩn bị:
350g bánh mì ngắn
150g đường
50g bơ ngọt Condé-sur-Vire
1kg lê
1 muỗng thảo quả
500ml kem nguyên kem xuất xứ từ Normandy
2 quả chanh
Làm bánh Tart trái cây
Đặt một cái chảo 24cm trực tiếp lên bếp rồi đổ đường và bơ đã cắt miếng vào, nấu chảy đến khi có được hỗn hợp màu nâu caramel
Lột vỏ lê, cắt làm tư và loại bỏ phần lõi. Cắt các phần tư thành 3 sau đó xếp chúng thành hình hoa thị trên caramen.
Rắc thảo quả lên bề mặt.
Làm nước sốt
Làm nóng lò ở 180°C
Phếch một lớp mỏng sốt lê lên bánh tart rồi nướng trong 30 phút.
Trong khi đó, rửa sạch và nạo vỏ chanh.
Trộn vỏ chanh vào kem Normandy và để hỗn hợp trong tủ lạnh tiếng
Đặt kem lên bề mặt bánh và ăn khi nóng
Rất nhiều loại trái cây, rau quả nở rộ trong vườn rau ngoài trời khổng lồ Normandy như: cà chua, bí ngòi hay táo, lê… Khi kết hợp cùng các nguyên liệu bơ, kem, phô mai, rượu Calvados và rượu táo nổi tiếng đã tạo nên thế giới ẩm thực đa vị, đa món, là sự phối hợp hoàn hảo từ thiên nhiên mà bạn nhất định phải thử một lần trong đời.
Đừng quên theo dõi fanpage Goût Français để cập nhật thêm những thông tin thú vị về tinh hoa ẩm thực Pháp nhé!
